HISTORIA DEL MOLINILLO

La producción fabril se molinillos de café comenzó a mediados del siglo XIX. Sin embargo, abundan las piezas que revelan la intención estetica de los artesanos.

Por el 1750 aparecierón los mas veteranos, construidos en hierro, con un dispositivo que servia para atornillarlo a la mesa, posteriormente se acostumbro a sujetarlo entre las rodillas mientras se molia los granos.

Los del 1870 fueron hechos en madera noble, con decoracion de taraceado con maderas frutales.-

A fines de la década del 80 en el Siglo XIX, aparecieron los molinillos señoriales con pequeñas columnas en las aristas, hasta la época de la Primera Guerra Mundial, donde comenzarón, rusticamente la decoración, con herrajes de niquel, tiroleses de hierro, o uno muy especial, hecho en madera negra que pertenecio al archiduque alemán; con un emblema heráldico del aguila bicéfala, realizado en 1880.

Con la revolución industrial, empezaron a fabricarlos copiosamente, eran indispensables para pulverizar unos granos aromáticos y morenos que llegaban de los puertos de Africa y Sudamérica: el café, bebida exótica que el europeo incorporó con gusto a su menú hogareño. Pese al origen fabril, los molinillos lucían un aspecto artesanal, en efecto, manos sensibles los trabajaban hasta conseguir un acabado de ingenua y romántica belleza.

Luego fueron pasando de abuelos a padres, de padres a hijos. Actualmente la técnica ha creado distintos modelos, pero sin poder superar ese delicioso sabor estético que caracteriza a los molinillos "de antes", esos encantadores objetos útiles que se han ido convirtiendo en piezas de colección por sus cualidades decorativas.

CORRECTO USO DEL MOLINILLO

El molinillo es uno de los aspectos más fundamentales para obtener un buen café pues lo ideal es moler el café justo antes de hacerlo para que no pierda sus aroma.
El tipo de molienda que se realice dependerá del tipo de cafetera que se vaya a utilizar, pues depende del tiempo de contacto que esté el café con el agua: cuanto más tiempo esté el agua con el café, la molienda ha de ser más gruesa y a la inversa.

LA MOLIENDA. Si el tostado era importante para la calidad del café,el molido no lo es menos,sobre todo en lo que respecta al tiempo que media entrre esta operación y su preparación como bebida ya que el grano pierde su sabor tan rápidamente que se advierte al cabo de una hora.

 

Debe molerse poca cantidad y utilizarla antes de 12 horas. El calor precipita la evaporación y degradación de las sustancias del café. Por ello el molido debe ser lo más lento posible.

GRADOS DE MOLIENDA. El tamaño de la partícula también influye en el sabor. Molienda Fina: Sabor fuerte, amargo. Si hacemos una molienda excesivamente fina puede ocurrir que se tapone la cafetera y salga un café recalentado y de mal sabor. Molienda Gruesa: Café flojo, poco concentrado. Una molienda excesivamente gruesa no aprovecha adecuadamente las características del café y necesitará una dosis muy superior para una taza.

El café pulverizado como harina se emplea en la preparación del café turco. El café muy molido se destina a cafeteras de filtro de papel ó exprés. El fino es indicado para los métodos de filtración como el goteo y el vacío.

Mediana es la molienda para la cafetera en general y por último la molienda gruesa es precisa para el café de puchero y olla.

Estos bellos y útiles instrumentos han alcanzado en nuestro tiempo cientos de adeptos a coleccionarlos y guardarlos en privilegiados rincones de la casa, como piezas de colección o elementos decorativos.

Se suelen encontrar aún en Ferias como las de San Telmo y Tigre y también en algunos anticuarios que siempre buscan las piezas más raras o bellas .-

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